Domača čili omaka / Homemade chili sauce

Danes pa bo peklo, saj so na vrsti zopet ljubitelji čilijev oziroma pekočih omak. Kljub temu, da nekateri nočejo razkriti svojega recepta za pripravo čili omake, sem se odločil, da vseeno predstavim svoj način priprave. V bistvu ne gre za nobeno znanost, ampak preprosto izdelavo kuhane čili omake iz čilijev vrste Chocolate habanero, ki bo nekaterim služila za neko smernico, saj je končni izdelek odvisen od okusa izdelovalca.  Po objavah o čilijevem žganju Grlorez, o predstavitvi čili omakic JFT, tortah Čili torta I, Čili torta II in torta Android ter sami predstavitvi mojega lepotca Chocolate habanero chili, je prišel še čas za mojo domačo čili omako.

Veliko ljudi si doma omisli čili kot rastlino, ko pa se na njej pojavi plodovi in le ti dozorijo, ne vedo kaj bi naredili z njimi. Prav tako nad surovimi plodovi čilija niso vsi navdušeni, saj posamezni čiliji nimajo ne vem kako dobrega okusa (to ne velja za vse) in v bistvu samo bolj kot ne pečejo. Čisto druga stvar so pekoče omake izdelane iz teh čilijev. Dodatki, ki jih dajemo pri kuhi omake,  le to toliko izboljšajo,  da postane omaka okusna pa čeprav so glavna sestavina pekoči čiliji. Prav tako pa z omako poskrbimo, da imamo svojo dozo ostrine skozi celo zimo in pomlad, do naslednje letine. 

Postopek priprave čili omake je dokaj enostaven, saj poteka podobno, kot da bi kuhali neke vrste zelenjavni paprikaš.  Sestavine za omako je potrebno prilagoditi vrsti čilija, saj ima vsaka vrsta svoj specifični okus in se bolje ujema s kakšnimi drugimi sestavinami, kot pa s temi, ki jih bom navedel jaz. Prav tako je treba prilagoditi količino sestavin in na koncu s pokušino in dodajanjem sestavin dobiti željen okus, ki vam najbolj ustreza. Važno je predvsem to, da se omaka ne probava vroča, saj že tako vroča omaka peče, potem pa je tukaj še čili, ki poskrbi, da ne boste čutili nič drugega kot samo pekoč občutek.  Najbolje je pustit, da se omaka malo ohladi, se jo proba, mogoče popravi (doda kakšna sestavina) in ko je dobljen željen okus, še enkrat zavre.

Omaka, ki jo predstavljam danes je nastala iz 53 plodov Chocolate habanero chilija, kar je bilo količinsko cca 750 gramov čilija.

Domača čili omaka - Chocolate habanero

- 750 g chocolate habanero čilija

- velika rdeča čebula

- 4 stroki česna

- 4 večji paradižniki (to je cca 4 dcl pasiranega paradižnika)

- 100 g rjavega trsnega sladkorja

- žlička ali dve soli

- 2 -3 dcl domačega jabolčnega kisa

- sok 6-8 limet

OPOZORILO!!!!

Najbolj bi odgovarjal tisti znani rek "Tega ne počnite doma". Gre se za to, da je kuhanje takšne omake najbolje izvajati nekje zunaj in ne v domači kuhinji (govorim iz izkušenj) saj čiliji pri kuhanju oddajajo tako močan vonj, da se ga ne znebite še naslednji dan. Prav tako je potrebno izbrati visok lonec, da omaka ne šprica okrog. Pri rezanju čilijev uporabljajte rokavice, saj je zelo neprijetno, če se s takimi rokami pomencate po očeh ali pa po katerem drugem občutljivem delu telesa.

Sedaj pa priprava:

Na dveh žlicah olivnega olja prepražimo nasekljano  rdečo čebulo. Ko čebula postekleni,  dodamo  nasekljan česen, da zadiši. V lonec dodamo na manjše kose narezane čilije skupaj z semeni. Če želimo manj pekoče, pri rezanju čilijev odstranimo semena in belo mambrano iz notranjosti ploda. Na kratko prepražimo, da se čiliji malo zmehčajo, nato pa jim dodamo nasekljane paradižnike, pokrijemo s pokrovko in počasi dušimo cca 15 minut, da se naredi omaka. Vmešamo sladkor in počakamo, da se sladkor razstopi. 

Ko se nastala masa malo ohladi,  jo zlijemo v blender in zmiksamo na zelo fino. Zmiksano maso prelijemo nazaj v lonec, solimo, dolijemo kis in sok sveže izstisnjenih limet. Na rahlem ognju počasi kuhamo cca 1 uro, da se omaka rahlo zgosti. Okus prilagajamo z dodajanjem soli. 

Ko smo zadovoljni z okusom, vse skupaj še enkrat na hitro zavremo. V tem času si pripravimo ogrete in sterilizirane stekleničke. Jaz stekleničke stereliziram kar v sterilizatorju za otroške flaške, kar se omenil že v objavi o pripravi Limoninega sirupa.

Z vročo omako napolnimo ogrete stekleničke do vrha, jih dobro zapremo. Še vroče stekleničke zavijemo v deko in spravimo v škatlo (najbolj je kar plastična hladilna torba), da se počasi ohlajajo do naslednjega dne. 

Tako pripravljena pekoča čili omaka zdrži v temnem in hladnem prostoru vsaj 6 mesecev. Po odprtju stekleničke, omako hranimo v hladilniku. 

Iz  omenjenih sestavin je prišlo 17 stekleničk pekoče omake Chocolate habanero po 100 ml.

Po nekaj dneh se omaka malo skrči, tako da steklenične niso čisto polne, kot ob polnjenju. Prav tako pa na zadnji fotki manjka že 5 stekleničk ;)

Ostale čili omake ter ostali recepti s čilijem na spodnjih linkih:

Dimljena čili omaka (dimljen chocolate habanero)

Rumena čili omaka (Beni Highland chili)

Zelo pekoča čili omaka (Bhut jolokia chili)

Čili ajvar (Jalapeno red)

Pikantna sol