Hruškova marmelada s čilijem

Zakoračili smo že drugo polovico novembra, pri nas pa še vedno pobiramo plodove čilijev. Letos je bila res obilna letina teh čudovitih pekočih plodov. Eni izmed tistih, ki sem jih prihranil za konec sezone so čiliji vrste Beni highland. Prav tako sem dobil nekaj kilogramov domačih hrušk vrste Conference in za ozimnico je nastala žgečkljiva hruškova marmelada s čilijem. 

Pred kratkim sem že objavil recept za domačo slivovo marmelado s čilijem, kjer sem na koncu napisal, da takšna marmelada malce požgečka v ustih. V nadaljevanju se je po objavi o pripravi  Pikantne soli s strani uporabnic te pikantne soli,  sami soli prijel vzdevek žgečkljiva sol. Ker je tudi tokratna hruškova marmelada s čilijem ravno malce pikantna in  požgečka v ustih, sem ji namenil nalepke z napisom Žgečkljiva hruškova marmelada. 

Letos sem prvič gojil čilije vrste Beni highland, ki so se takoj uvrstili med mojih TOP 5 najbolj priljubljenih. Oblika, barva in sam okus sta me prepričala, da jih bom gojil tudi naslednja leta. Glede pekočine so uvrščeni med manj oziroma za nekatere srednje pekoče, saj jih ocenjujejo med 30.000 in 50.000 skovilov. Ravno prav pekoči, da se jih lahko doda med kuhanjem domače marmelade in s tem poskrbijo, da marmelada dobi malce pikatnega priokusa. 

Hruške Conference so pozna sorta hrušk, ki dozorijo sredi septembra - začetek oktobra in so najbolj primerne za ozimnico. Kožica ploda je zeleno rumeno z rahlo rdečico na sončni strani. Plod je srednje debel, podolgovat, z rjavimi pegami, ki prehajajo rjasto prevleko. Meso je belkasto, sočno ter sladko. (Jazbec in sod. 1995)  

Veganski špinačni ravioli

Če dobro pogledam po zgodovini objav, opazim, da že dolgo nisem objavil ničesar, kar je lahko kot odlično kosilo. Tokrat sem si vzel čas in naredil nekaj fotk recepta, ki ga sedaj že nekaj časa prakticiramo, saj sem našel dobro alternativo za navadne špinačne raviole z ricoto. Ker se mlečnim izdelkom izogibamo, so tokrat nastali veganski špinačni ravioli. Vas zanima kako sem nadomestil ricoto? Berite naprej in v kratkem vam bo vse jasno. 

Ne bom tajil, da smo veliki ljubitelji testenin, ki jih pripravljamo na različne načine in z različnimi sestavinami. V zadnjem času v času sezone sta bila največkrat na jedilniku recepta za pikantne testenine (sezona čilijev) in testenine s češnjevimi paradižniki (sezona paradižnika). Poleg navadnih testenin, pa smo bili vedno ljubitelji tudi različnih vrst polnjenih testenin, kot so ravioli ali tortelini. Špinačni ravioli z ricoto so bili največkrat na jedilniku, zato sem se odločil da recept priredim tako, da ricoto zamenjam s sestavino, ki ni živalskega izvora. 

Pred časom smo v eni izmed trgovin našli izdelek po imenu Mozzarisella, ki je v bistvu veganska verzija mozzarelle. Mozzarisella je veganski sir iz rjavega riža, ki ne vsebuje brez soje, je brez glutena, brez laktoze, brez umetnih barvil in brez umetnih konzervansov. Mozzarisella je postala eden glavnih izdelkov, ki ga uporabljamo doma v zadnjem času, saj jo uporabljamo narezano na rezine v sendvičih, nasekljano pri peki zelenjave v pečici in celo kot sir na domači zelenjavni pici, kjer nadomesti navadno mozzarello ali pa sir za pico. 

Izdelava domačih raviolov je prav zabavna, saj mi pri tem velikokrat pomaga naša tamala, ki jo izrezovanje krogcev iz testa in potem samo polnjenje in stiskanje neizmerno zabava. Njej se zdi, kot da se igra s plastelinom, poleg tega pa poskrbi, da imamo doma narejene preproste veganske špinačne raviole. 

Grozdna zloženka ali jurkin tiramisu

Še dva dni in zopet se bo na veliko nazdravljalo ter pilo mlado vino, saj prihaja zelo priljubljen praznik Martinovo. Martinovo ali martinovanje je praznik, ko se mošt spremeni v vino. In kot naročeno je bilo v tokratnem izzivu #KuhaM  potrebno uporabiti kot sestavino vino ali grozdje. Ker mi je grozdje bližje, sem se odločil, da pripravim enostavno grozdno zloženko ali jurkin tiramisu.

Jurka je ena izmed najbolj aromatičnih vrst grozdja. Še vedno se spomnim, koliko jurke sem v otroških letih pojedel med igranje na dedkovem dvorišču. Sploh mi ni bilo potrebno hodit na kosilo ali malico, saj sem se  med domačimi brajdami najedel dišečih in sladkih jagod jurke. Ker je jurka tako aromatično grozdje, je zelo primerno za pripravo domače marmelade, grozdnega soka ali pa različnih vrst sladic.

Tokratni recept bo spet eden tistih, ki je dovolj preprost, da ga lahko pripravi vsakdo, hiter, če nam zmanjka časa in eden takšnih, kjer s sestavinami skoraj ne moreš zgrešiti, saj ga lahko pripravimo z najrazličnejšimi  vrstami sadja.  V bistvu gre za zelo enostavno vrsto zloženke, kjer je kot glavna sestavina grozdje jurke, zato ga lahko poimenujemo tudi kot ponarejen jurkin tiramisu. Lahko pa uporabimo tudi druge vrste grozdja, vendar je potem dodati malce več sladkorja, da se občuti okus grozdja v sladici.

Recept je tokrat pripravljen za Mercatorjev projekt KuhaM, kjer je združeno več slovenskih blogerjev, ki ustvarjamo nove okuse ali pa eksperimentiramo z že znanimi recepti. Najdete nas na spletni strani KuhaM.

Princeskini kolački

Pa jo ima. Kdo? Kaj ima?

Glede na to, da je najina tamala navdušena nad peko in mi velikokrat pomaga pri pripravi sladic ter da tudi sama velikokrat pobudo za pripravo sladic, je pred kratkim dobila svojo prvo kuharsko knjigo. In to ni kar neka navadna kuharska knjiga, ampak prava Kuharska knjiga za male princeske, ki jo je že s svojo vizualno podobo pritegnila, da so se ji v očeh prikazale iskrice, na obrazu pa velik nasmeh. Knjigo je nenehno prelistavala naprej in nazaj ter iskala prvi recept, s katerim je želela precenetiti svoje prijateljice. Med vsemi recepti se je odločila za preproste Rožnate grajske mafine, ki jih je kar sama preimenovala v Princeskine kolačke.

Kuharske knjige nas večinoma najprej očarajo z fotografijo, saj ko vidiš vizualno podobo jedi, te veliko prej potegne, da bi takšno jed pripravil, kot pa da prebereš samo recept. V nadaljevanju so dobri in pa preprosti recepti tisti, ki nas pripravijo, da bi se sploh lotili takšne jedi ali sladice. Res jih ni veliko, ki bi se odločili, da se celo popoldne mučijo v kuhinji z zapletenimi recepti. In če je oboje skupaj lično zapakirano v celoto, kot je ta Kuharska knjiga za male princeske, potem je uspeh zagotovljen.  

Kolački so njene posebej priljubljene sladice, saj so ravno dovolj veliki, da ni premalo in ni preveč. Poleg tega so idealni za različna praznovanja, saj se ni potrebno mučiti z rezanjem in naknadno s pomivanjem obilo krožnikov in vilic ali žličk. Na blogu so že bile objave  Sladke košarice z borovnicami in čokolado, Bananini mafini  in pa njena čudovita lanskoletna torta v obliki Princeska kolački. 

Najprej se je lotila iskanja sestavin v kuhinji in ugotovila, da nam nekatere sestavine, ki so navedene v receptu manjkajo. Iz nje so zletela vprašanja "Kaj pa sedaj, ko nimamo jajc? Kisle smetane tudi ne kupujemo,  a ne? A mlete mandlje imamo?"  Pojasnil sem ji, da bova jajca zamenjala z zrelima bananama, kisle smetane pač nimamo in je ne bova dala, mandlje pa bova sama zmlela. Zavihala je rokava, nadela si je predpasnik in začela odmerjati sestavine na kuhinjski tehnici. Zmešala sestavine, napolnila papirčke za kolačke ter dala pekač v pečico. 

Nato je sledilo njeno najljubše delo in sicer valjanje ter izrezovanje rožic iz sladkorne mase. Kot vedno sva tudi tokrat uporabila sladkorno maso Smartflex velvet, ki jo lahko naročite pri Dekoracija sladic.si. Razvaljala je roza sladkorno maso ter iz nje z modelčkom izrezala srednje velike rožice.