Rumena čili omaka

Še ena izmed letošnjih pridobitev, je več omak iz čilijev rumene barve. Letos sem že veliko pisal o različnih receptih (Hruškova marmelada s čilijem, Čili ajvar, Pikantna sol, Slivova marmelada s čilijem in rumom in različne pekoče čili omake), kjer sem iz čilijev, katere sem sam vzgojil na terasi, pripravil različne pripravke, omake in pikantne marmelade za letošnjo ozimnico. Tokrat še ena izmed čili omak in sicer pekoča rumena čili omaka, ki je tokrat narejena po drugačnem postopku, ki je  bolj primeren za kuhanje čili omak v stanovanju. 

Skoraj v vsaki objavi o pripravi čili omak sem pisal in priporočal, da je bolje, da tega ne počnete v stanovanju. Pri kuhanju čili omak se pri praženju čilijev s čebulo in česnom, sprošča močan vonj in para, ki poskrbita, da se začneš močno solziti in te dobesedno začneta dušiti. Po nekaj takšnih seansah v kuhinji, sem začel prakticirati, da med kuhanjem omak uporabljam kar potapljaško masko, katera te vsaj malo zaščiti. Mogoče se je sedaj komu narisal nasmešek na obrazu, ko si predstavlja moškega v kuhinji s potapljaško masko.  Verjetno bi me takoj razumel zakaj maska, če bi tudi sam enkrat probal kuhati čili omako v stanovanju. No, pa sem odkril eno majhno skrivnost, ki je bila nekaj časa skrita ;)

Pri pripravi pekoče rumene čili omake, sem uporabil malce drugačno pripravo oziroma izvedbo, pri kateri pa tudi vi ne boste potrebovali maske. Gre se zato, da se tokrat vse sestavine pred kuhanjem zblendajo /zmiksajo v zelo fino omako, katero potem skuhamo. Pri tem se veliko manje vonja čili in je kuhanje takšne omake veliko bolj znosno v stanovanju. 

Pekoča rumena čili omaka

- 300 g čilijev Bhut jolokia yellow (lahko tudi kakšne druge sorte)

- 2 srebrni čebuli - srednje veliki

- 4 stroki česna

- 4 rumeni paradižniki (cca 350 g)

- žlička soli

- 200 ml jabolčnega kisa

- sok ene limete

OPOZORILO!!!!

- priporočljivo je  izbrati visok lonec, da pri kuhanju omake le ta ne škropi okrog. To je bolj važno za tiste, ki imajo doma domače ljubljenčke ali mlajše otroke, ki zvedavo želijo poskusiti rumene pikice na tleh ali kje drugje. Jim ne privoščim takšne avanture.
- pri rezanju čilijev uporabljajte rokavice, saj je zelo neprijetno, če se s takimi rokami pomencate po očeh ali pa po katerem drugem občutljivem delu telesa. Če pa se lotite rezanja čilijev brez rokavic, vam pomaga to, da si po končanem rezanju roke namastite z oljem (ni važno kakšno olje), malce podrgnete po prstih, ki so bili v stiku s čiliji, nato pa vse skupaj dobro operete pod vročo vodo. Olje poskrbi, da se večina pekočine - capsiacina, odstrani iz prstov in rok. 

Priprava domače čili omake

Pripravite si blender/mikser, ki naj bo dovolj močan in z veliko posodo, da bo lahko vse sestavine zmiksal v gladko tekočo maso. Pri nas uporabljamo neuničljivi mikser/blender Blendtec home blender, ki to nalogo opravi z lahkoto.

Najprej operemo čilije, ki jim odstranimo peclje in jih nato v mikserju kar cele zmiksamo. Ko iz čilijev nastane gosta čili masa, v mikser dodamo nasekljano čebulo, česen in večje kose narezanega paradižnika. Vse skupaj zmiksamo na zelo fino, da dobimo gladko tekočo maso. 

Nastalo maso prelijemo v večji lonec, kjer na srednji temperaturi počasi kuhamo 40 minut, da omaka počasi vre. Med kuhanjem večkrat premešamo, da se omaka ne prime dna. Nato dodamo sol, jabolčni kis in limetin sok ter kuhamo še 30 minut, da se vse sestavine prekuhajo in omaka postane malce gostejša, vendar še vedno tekoča.

V času kuhanja rumene čili omake si pripravimo ogrete in sterilizirane stekleničke. Jaz stekleničke stereliziram kar v sterilizatorju za otroške flaške (ki ga prej nikoli nisem uporabljal, vedel pa sem, da nam bo enkrat prišel prav), kar se omenil že v objavi o pripravi Limoninega sirupa.

Z vročo omako napolnimo ogrete stekleničke do vrha in  jih dobro zapremo. Še vroče stekleničke zavijemo v toplo odejo in spravimo v škatlo (najbolj je kar plastična hladilna torba), da se počasi ohlajajo do naslednjega dne.  

Tako pripravljena pekoča rumena čili omaka ne potrebujo nobenih umetnih konzervansov in zdrži v temnem in hladnem prostoru vsaj eno leto (preverjeno z lanskimi omakami). Po odprtju stekleničke pa le-to hranimo v hladilniku.