Pikantni njoki

V nekaj zadnjih objavah sem pisal, da je letos bolj slaba sezona čilijev, pa se moram počasi ugrizniti v jezik. Dogaja se namreč to, da kljub slabemu in mrzlemu vremenu čiliji še vedno dozorevajo. Res pa je to, da dozorevajo z veliko zamudo. Tudi čisto nedozorjene čilije lahko uporabi pri pripravi jedi in tokrat so iz njih nastali pikantni njoki.

Jalapeno čili je ena izmed najbolj znanih vrst čilijev, ki je vsesplošno uporaben. Gre za manj pekočo vrsto čilijev, ki po skovilovi lestvici dosegajo med 2.000 do 10.000 skovilov. Jalapeno čilijev je tudi več vrst, ki se med seboj ločijo po obliki (večji, manjši, debelejši) in po času dozorevanja. Lahko bi rekli, da je njihovo uživanje kot neke vrste ruska ruleta, ker nikoli ne veš, kateri te bo presenetil. Lahko poješ pet čisto malo pekočih, pa te potem šesti presneti, ki je veliko bolj pekoč, kot vsi ostali. Prav tako je tudi zanimivo to, da se uporabljajo že nedozoreli v zeleni barvi, kakor tudi tisti, ki dozorijo in se obarvajo v rdečo barvo. Največkrat jih uporabljajo ravno te nedozorele v zeleni barvi, ki jih lahko večkrat zasledimo kot narezane na kolobarčke in vložene v kisu. Tudi sam večkrat uporabim še zelene jalapeno čilije, ki so mi po okusu malce boljši kot dozoreli. Pred časom sem že objavil recept za polnjene jalapeno čilije, ki si ga lahko ogledate v objavi Jalapeno tapas. 

Včasih se vsi znajdemo pred dilemo, kaj pripraviti za kosilo na hitro in brez prevelikega kompliciranja. Krompirjevi njoki so eni izmed tistih jedi, ki niso preveč komplicirani za pripravo. Lahko jih kupimo že pripravljene, ki se samo skuhajo, lahko pa kakšen dan pripravimo večjo količino domačih njokov, ki jih razdelimo po porcijah, jih zamrznemo ter jih uporabimo, takrat ko nimamo preveč časa za kuhanje. Za pikantne njoke pa potrebujemo še malce čilija, sveže bazilike, malce pinjol in dobro domače olivno olje. 

Sladka čili omaka Jamaican HOT

Še vedno ostajam zvest temu, da pišem o tistih stvareh, ki so sezonske. Kljub temu, da so temperature zelo padle in smo večino čilijev že pospravili na toplo, pa nekateri čiliji ostajajo zunaj in počasi dozorevajo. Zaradi nizkih temperatur in premalo sonca ne bodo tako močni oziroma pekoči, kot so tisti, ki so dozoreli v toplem in sončnem vremenu. Vseeno pa jih je treba porabiti in zmešani skupaj s tistimi, ki so dozoreli pred časom so pristali v sladko pekoči čili omaki Jamaican HOT.

Že lani sem se igral s kuhanjem čili omake, ki ne bo samo pekoča, ampak, da tudi potegne malce na sladko. Že lansko leto sem skuhal omako iz manj pekočih čilijev, sladkih rumenih paradižnikov in ananasa, ki sem jo poimenoval Jamaican HOT. Omakca je bila pravi hit in so bili nad njo navdušeni tisti, ki so jo dajali na piščanca ali ribe, prav tako pa je bila primerna tudi za sladice. Prav odlično je izpadlo tudi, da si omakco pokapal po vaniljevem sladoledu. Sedaj bodo nekateri rekli "Ja, pa še to nam manjka, da čili omakco dodajamo sladoledu ali sladicam." Ne boste verjerli, ampak nekateri ljubitelji čilija, dodajajo čili skoraj na vsako jed, pa tudi sladice niso izvzete. 

Že večkrat sem omenjal, kaj potrebujemo in na kakšen način se lotimo kuhanja čili omak v stanovanju, zato tega sedaj ne bom ponavljal. Lahko si ogledate objave Domača čili omaka, Pekoča čili omaka ali Dimljena čili omaka Smokin HOT in vam bo vse jasno. Če želite pripraviti manj pekočo sladko čili omako, uporabite manj pekoče čilije, lahko pa na isti način z bolj pekočimi vrstami čilija pripravite veliko bolj pekočo verzijo čili omake. Jaz sem tokrat uporabil čilije vrste Beni Highland, ki so po pekočini v spodnjem delu skovilove lestvice in jih ocenjujejo z do cca 30.000 skovilov.

Vroča čokolada z meto in čilijem

Kot je bilo pričakovati, se je vreme zelo hitro obrnilo na slabše, temperature so se zelo spustile, danes je celo prišla že prva slana in konec je z gojenjem čilijev zunaj. Če še niste pospravili loncev nekam na toplo, potem je zadnji čas, da to storite sedaj, saj čiliji ne marajo temperatur pod 10 stopinj, sploh pa ne slane. Kot nalašč za ta čas, pa je tukaj recept, ki se prileže ob takšnih hladnih dneh oziroma večerih in sicer vroča čokolada z meto in čilijem. 

Tisti, ki že dalj časa spremljate blog, ste ugotovili, da smo pri nas veliki ljubitelji čilijev in začimb ter dišavnic, med katerimi nas navdušujejo različne vrste mete. Katere vrste čilijev gojim doma, lahko preberete v nekaj zadnjih objavah, o različnih vrstah mete, ki jo gojim, pa sem pisal v objavi Meta in origano - moj letošnji vrtiček. Poleg tega, da mete uporabljam pri pripravi sladic, kot dodatek solati ali drugim jedem, pri izdelavi osvežilnih pijač v vročih dneh, iz sveže ali posušene skuham čaj, pa jo lahko uporabimo kot dodatek pri kuhanju napitka - vroče čokolade. 

Kaj se še dobro ujema s čokolado in meto? Odgovor je seveda jasen. Čili!!! Včasih smo bili navdušeni nad čokolado z meto, ki si si jo najbolj zapomnil po After Eight čokoladicah. Sedaj pa je bolj priljubljena temna čokolada s čilijem. In če vse te sestavine združiš v napitek, dobiš vročo čokolado z meto in čilijem. 

Tisti, ki ne gojite čilijev, lahko pri pripravi uporabite tudi mleti čili, ki ga lahko kupite kot začimbo v trgovinah. Pri nas pa uporabljamo tisto, kar zraste v loncih na balkonu in to je poprova meta in čiliji vrste Tabasco. Letos jih gojim prvič, na žalost jih imam tako malo, da iz njih ne morem skuhati omake, pa še premalo pekoči so zanjo, zato jih uporabljam ravno za pripravo vroče čokolade. Tabasco čiliji dajo ravno prav pikantnosti, da lahko takšno vročo čokolado pije tudi naša tamala. 

Vroča čokolada z meto in čilijem

- 400 ml mleka (pri nas uporabljamo domače mandljevo mleko)

- 110 g temne čokolade (nad 75% vsebnosti kakava)

- vejica poprove mete z vsaj 8 listi

- en Tabasco čili (četrt žličke posušenega čilija)

V kozico nalijemo mleko, dodamo celo vejico mete in čili, ki smo ga razpolovili. Na nizki temperaturi kuhamo 5 minut, nato pa povečamo jakost, da mleko zavre. Pazimo, da nam mleko ne gre čez kozico. Odstranimo vejico mete in čili, ter v mleko vmešamo nasekljano ali naribano temno čokolado. Počasi mešamo, da se čokolada stopi, nato pa pikantno vročo čokolado z okusom mete in čilija prelijemo v skodelice ter postrežemo okrašene z vršički mete. 

Vroča čokolada z meto in čilijem ima kar nekaj blagodejnih učinkov, sploh pa v teh mrzlih dneh, ki so že prišli. Čokolada ima že tako veliko zdravilnih učinkov, vroča čokolada pa celo krepi spomin kakor tudi meta, ki ima poleg tega še zasluge, da pomirja in ugodno deluje na živčni sistem. Čili je še en od tistih za katere strokovnjaki pravijo, da bi ga morali vsi uvrstiti v svoj jedilnik. Čeprav bi lahko rekli, da je vroča čokolada kalorična bomba, pa je po drugi strani s kombinacijo vse treh sestavin tudi nekaj dobrega. 

In to zelo dobrega!!!